https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2753 Sun, 19 Apr 2026 14:59:03 GMT 2026-04-19T14:59:03Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/3341 Título: Segurança de alimentos no contexto da vigilância sanitária do município de Eunápolis (BA) Autor(es): Oliveira, Denise Soares de Resumo: A alimentação adequada, direito fundamental garantido na Constituição Federal, deve ser assegurada pelo poder público através de ações que promovam a Segurança Alimentar e Nutricional. Atividades fiscalizadoras, como a de inspeção realizada pela Vigilância Sanitária, é um exemplo de medida que busca pela Segurança de Alimentos, fator intrínseco à qualidade dentro do conceito de Segurança Alimentar e nutricional. A partir de uma pesquisa de abordagem qualitativa, foram analisados relatórios técnicos de inspeções feitas entre os meses de outubro de 2019 a maio de 2021 em restaurantes da cidade de Eunápolis – BA, observando os problemas recorrentes no tocante às inspeções sanitárias e confrontando, dessa forma, os pontos críticos visualizados a partir das normas dos regulamentos técnicos, com o propósito de demonstrar a importância da segurança de alimentos em restaurantes. Foi possível ver a relevância da inspeção e da Vigilância Sanitária no controle do funcionamento de restaurantes, através de apontamentos de falhas e a exigência de suas correções com o intuito de diminuir ou eliminar os riscos sanitários. Descrição: OLIVEIRA, Denise Soares de. Segurança de alimentos no contexto da vigilância sanitária do município de Eunápolis (BA). 2021. 10 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Thu, 14 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/3341 2021-10-14T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2799 Título: Segurança alimentar e nutricional em Valença - BA: impacto das compras da agricultura familiar no cardápio da alimentação escolar Autor(es): Conceição, Joyse Mota dos Santos Resumo: A alimentação escolar se insere no âmbito da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), uma vez que um dos princípios do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Atualmente, dos recursos financeiros repassados pela União ao PNAE, no mínimo 30% devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios produzidos pela agricultura familiar. A obrigatoriedade visa proporcionar melhor alimentação e concomitante desenvolvimento rural a partir do fortalecimento da agricultura familiar. O presente estudo tem o objetivo avaliar a aquisição de produtos alimentícios convencionais e provenientes da agricultura familiar na alimentação escolar de Valença-BA e análise quantitativa de cardápio. A metodologia utilizada foi o levantamento dos itens adquiridos através da agricultura familiar por análise documental, e mapeamento da lista de produtos oferecidos pelas cooperativas, apontando as considerações finais que a agricultura familiar influencia nos cardápios de Valença – Ba. Descrição: CONCEIÇÃO, Joyse Mota dos Santos. Segurança alimentar e nutricional em Valença - BA: impacto das compras da agricultura familiar no cardápio da alimentação escolar. 2021. 12 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Fri, 15 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2799 2021-10-15T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2797 Título: O tema da segurança alimentar e nutricional em um curso de graduação de nutrição na modalidade semipresencial: uma análise documental Autor(es): Mascarenhas, Iara dos Santos Resumo: A Educação a Distância (EaD) é um método de ensino-aprendizagem interposto por tecnologias onde docentes e discentes estão separados espacial e/ou temporalmente. A segurança alimentar e nutricional constitui-se na efetivação do direito ao acesso à alimentação adequada, em proporção apropriada, sem prejudicar necessidades fundamentais. Para tanto, este trabalho tem como objetivo observar a menção implícita ou explícita da segurança alimentar e nutricional no curso de graduação em nutrição na modalidade semipresencial de uma Instituição de Ensino Superior (IES) à distância. O trabalho está dividido em seções que apresentam o curso, bem como a análise realizada pela pesquisadora. O curso em análise teve seu início em 13 de fevereiro do ano de 2017, com carga horária mínima de 3.210 horas divididas em oito semestres, ofertado de forma semipresencial; anualmente são disponibilizadas 3.000 vagas para todo o país. Os documentos utilizados para análise da pesquisa aqui apresentada foram o guia de percurso e o catálogo institucional do curso disponibilizado pela instituição, visto que não existe o Projeto Pedagógico do Curso (PPC). Ainda com relação à Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), realizada a análise quanto a presença da mesma na grade curricular, observou-se que a formação oferecida pela IES é considerada insatisfatória e, portanto, maior atenção deve ser dada à construção do PPC, enfatizando a inclusão da SAN na formação profissional. Descrição: MASCARENHAS, Iara dos Santos. O tema da segurança alimentar e nutricional em um curso de graduação de nutrição na modalidade semipresencial: uma análise documental. 2021. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Tue, 05 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2797 2021-10-05T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2778 Título: Mudanças dos hábitos alimentares: um estudo de caso sobre estudantes guineenses na Unilab – Campus dos Malês Autor(es): Jau, Gracinda Fanta Resumo: O presente estudo tem por objetivo analisar os fatores que influenciam os hábitos alimentares, ao mesmo tempo em que intenta entender em que medida as questões socioculturais podem estar correlacionadas a hábitos alimentares dos estudantes guineenses da Unilab-campus dos Malês. É uma pesquisa de abordagem qualitativa que se caracteriza como descritiva e com procedimentos de pesquisa de Estudo de Caso, que envolve levantamentos documental e bibliográfico, análise de dados qualitativos e fontes secundárias. A estrutura desse objeto envolve o campo de conhecimento interdisciplinar. O desenvolvimento do trabalho conta com a realização de entrevistas, por meio de questionários aplicados aos estudantes, e que serviram de base para a produção dos resultados almejados. Os objetivos gerais da pesquisa visaram examinar e compreender como os estudantes guineenses matriculados na Unilab-campus dos Malês-Brasil identificam e reagem às diferenças dos comportamentos alimentares de Guiné-Bissau e Brasil. Descrição: JAU, Gracinda Fanta. Mudanças dos hábitos alimentares: um estudo de caso sobre estudantes guineenses na Unilab – Campus dos Malês. 2021. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Fri, 08 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2778 2021-10-08T00:00:00Z