https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/6567 2026-07-23T18:45:44Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/6599 Práticas e técnicas artesanais de abate de porco. estudo de caso na localidade de João Garrido (Concelho de são domingos) Tavares, Verónica Lopes A pecuária está, cada vez mais, presente nas explorações familiares, visando criar alternativas de poupança e constitui um fator de segurança indispensável à sobrevivência das famílias rurais. No Concelho de São Domingos, na ilha de Santiago, é perceptível que a atividade carateriza-se pela criação extensiva de porcos, com suplementação alimentar e restos domésticos. O presente trabalho tem por objetivo conhecer, as práticas e técnicas artesanais de abate do porco e avaliar a importância destas práticas na localidade de João Garrido, identificar os principais constrangimentos e propor medidas de adequação. Assim sendo, a par da caracterização da área de estudo com recursos a tecnologias de informação geográfica, complementada com levantamentos de campo, no sentido de se obter informações dos criadores, foram aplicados questionários com questões sobre o número de efetivos, idade de abate, viabilidade económica, comercialização e outros indicadores considerados pertinentes. Entrevistamos um total de 20 família sendo que a maioria se situa na faixa etária entre 40 e 50 anos. Este facto nos indica que a percentagem da população que se dedica essa prática são pessoas com um elevado saber tradicional, sendo residual a presença de jovens nesta atividade geradora de rendimentos. O estudo permitiu concluir que a criação dos porcos na localidade é uma atividade que vem sendo praticada há muitas gerações, passando o saber tradicional de pais para filhos. Daí se infere que essas famílias possuem uma vasta experiência e saber tradicional e, essencialmente, geradora de rendimento e alimentos para subsistência familiar. TAVARES, Verónica Lopes. Práticas e técnicas artesanais de abate de porco. estudo de caso na localidade de João Garrido (Concelho de são domingos). 2021, 20f. TCC - Curso de Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional, Instituto de Educação a Distância, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceará, 2021. 2021-10-11T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/6598 Avaliação do Impacto de ações de educação alimentar e nutricional na qualidade alimentar e mudança de hábitos na comunidade de encosta de cima no município de Aracoiaba – Ceará Bezerra, Yasmim Matos A falta de informação sobre os princípios nutritivos e o reaproveitamento de alimentos gera um desperdício considerável de recursos alimentares, e, consequentemente, uma diminuição da qualidade nutritiva das refeições de uma população. Diante disso, destaca-se a importância de avaliar os resultados de ações de educação alimentar e nutricional na qualidade alimentar e nas mudanças de hábitos de uma população. A pesquisa foi realizada no distrito de Encosta de Cima, localizado no Município de Aracoiaba – Ceará, com integrantes de famílias assistidas pelos programas de assistência social do município. Em um primeiro momento, um questionário sobre hábitos alimentares foi aplicado com todos os participantes no primeiro encontro após aceitação da participação no projeto. Em seguida foi realizada a oficina de educação nutricional, onde foram desenvolvidas receitas com a participação dos integrantes da pesquisa, e em seguida foi realizada uma roda de conversa com orientações e tira- dúvidas a respeito dos temas propostos. Ao final, foi aplicado novamente o questionário para investigação da mudança de hábitos e qualidade alimentar dos participantes após a oficina. A realização de oficinas de educação nutricional proporcionou aos participantes uma nova visão sobre as diversas formas de preparo e inclusão de alimentos já presentes no seu cotidiano, diminuindo dessa forma os desperdícios e agregando um maior valor nutricional as preparações. BEZERRA, Yasmim Matos. Avaliação do Impacto de ações de educação alimentar e nutricional na qualidade alimentar e mudança de hábitos na comunidade de encosta de cima no município de Aracoiaba – Ceará. 2021, 11f. TCC - Curso de Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional, Instituto de Educação a Distância, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceará, 2021. 2021-10-14T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/6597 Qualidade Microbiológica da Água de Perfuração nos Distritos De Cantagalo, Mé-Zochí e Lobata em São Tomé Trigueiros, Lusibetty Eusébio Espirito Santo A falta de potabilidade da água nem sempre é perceptível à visão ou olfato, sendo necessário análise laboratorial. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de água para consumo humano em seis localidades nomeadamente, Bairro dos Casados, Santa Maria, Água Izé, Correia, Agostinho Neto e Santa Margarida em São Tomé. Foram colhidas um total de 6 amostras, no mês de julho de 2020. Para averiguar a potabilidade destas águas verificou-se os seguintes parâmetros: contagem de microrganismos a 36±2°C, Coliformes totais, Clostridium sulfito-redutores, Enterococos sp. e Salmonella sp.. Dentre as amostras coletadas somente 67% apresentaram contaminação por salmonella e 100% apresentaram contaminação para todos outros parâmetros analisados. O estudo demonstrou que as águas consumidas nas localidades acima mencionadas encontram-se fora dos parâmetros estabelicidos pelo Decreto Lei-no306/2007 e pelo Decreto Lei-no152/2017, sendo assim necessário a adoção de medidas de caráter preventivo e corretivo, de forma a assegurar a saúde da população que a consume. TRIGUEIROS, Lusibetty Eusébio Espirito Santo. Qualidade Microbiológica da Água de Perfuração nos Distritos De Cantagalo, Mé-Zochí e Lobata em São Tomé. 2021, 14f. TCC - Curso de Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional, Instituto de Educação a Distância, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceará, 2021. 2021-10-11T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/6596 Contribuição do programa nacional de alimentação e saúde escolar (PNASE) na segurança alimentar e nutricional das famílias caboverdianas Monteiro, Lenira de Jesus Bento O Programa Nacional de Alimentação e Saúde Escolar (PNASE) é um dos programas que contribuem de forma indireta na segurança alimentar e nutricional das famílias. Este garante pelo menos uma refeição quente a todas as crianças matriculadas nas escolas do ensino básico obrigatório e dos jardins infantis das instituições publicas e sem fins lucrativos do país, contribuindo assim para a garantia do direito humano a uma alimentação adequada e ainda contribuindo para da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) das famílias mais vulneráveis. O estudo carateriza-se como um estudo descritivo, qualitativo e de pesquisa de campo, onde fez-se uma pesquisa bibliográfica sobre o tema e realizaram-se ainda entrevistas junto de uma comunidade educativa (alunos, professores e cozinheira) de uma escola de ensino básico obrigatório. A entrevista com a comunidade educativa demonstrou que a alimentação escolar desempenha um papel que vai muito além do valor nutricional. Esta contribui ainda para o bom desenvolvimento e crescimento das crianças, para a garantia do direito humano a uma alimentação adequada bem como da segurança alimentar e nutricional dos seus beneficiários e das suas famílias. MONTEIRO, Lenira de Jesus Bento. Contribuição do programa nacional de alimentação e saúde escolar (PNASE) na segurança alimentar e nutricional das famílias caboverdianas. 2021, 12f. TCC - Curso de Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional, Instituto de Educação a Distância, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceará, 2021. 2021-10-12T00:00:00Z