https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2753 Thu, 23 Jul 2026 18:45:56 GMT 2026-07-23T18:45:56Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/3341 Segurança de alimentos no contexto da vigilância sanitária do município de Eunápolis (BA) Oliveira, Denise Soares de A alimentação adequada, direito fundamental garantido na Constituição Federal, deve ser assegurada pelo poder público através de ações que promovam a Segurança Alimentar e Nutricional. Atividades fiscalizadoras, como a de inspeção realizada pela Vigilância Sanitária, é um exemplo de medida que busca pela Segurança de Alimentos, fator intrínseco à qualidade dentro do conceito de Segurança Alimentar e nutricional. A partir de uma pesquisa de abordagem qualitativa, foram analisados relatórios técnicos de inspeções feitas entre os meses de outubro de 2019 a maio de 2021 em restaurantes da cidade de Eunápolis – BA, observando os problemas recorrentes no tocante às inspeções sanitárias e confrontando, dessa forma, os pontos críticos visualizados a partir das normas dos regulamentos técnicos, com o propósito de demonstrar a importância da segurança de alimentos em restaurantes. Foi possível ver a relevância da inspeção e da Vigilância Sanitária no controle do funcionamento de restaurantes, através de apontamentos de falhas e a exigência de suas correções com o intuito de diminuir ou eliminar os riscos sanitários. OLIVEIRA, Denise Soares de. Segurança de alimentos no contexto da vigilância sanitária do município de Eunápolis (BA). 2021. 10 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Thu, 14 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/3341 2021-10-14T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2799 Segurança alimentar e nutricional em Valença - BA: impacto das compras da agricultura familiar no cardápio da alimentação escolar Conceição, Joyse Mota dos Santos A alimentação escolar se insere no âmbito da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), uma vez que um dos princípios do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Atualmente, dos recursos financeiros repassados pela União ao PNAE, no mínimo 30% devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios produzidos pela agricultura familiar. A obrigatoriedade visa proporcionar melhor alimentação e concomitante desenvolvimento rural a partir do fortalecimento da agricultura familiar. O presente estudo tem o objetivo avaliar a aquisição de produtos alimentícios convencionais e provenientes da agricultura familiar na alimentação escolar de Valença-BA e análise quantitativa de cardápio. A metodologia utilizada foi o levantamento dos itens adquiridos através da agricultura familiar por análise documental, e mapeamento da lista de produtos oferecidos pelas cooperativas, apontando as considerações finais que a agricultura familiar influencia nos cardápios de Valença – Ba. CONCEIÇÃO, Joyse Mota dos Santos. Segurança alimentar e nutricional em Valença - BA: impacto das compras da agricultura familiar no cardápio da alimentação escolar. 2021. 12 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Fri, 15 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2799 2021-10-15T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2797 O tema da segurança alimentar e nutricional em um curso de graduação de nutrição na modalidade semipresencial: uma análise documental Mascarenhas, Iara dos Santos A Educação a Distância (EaD) é um método de ensino-aprendizagem interposto por tecnologias onde docentes e discentes estão separados espacial e/ou temporalmente. A segurança alimentar e nutricional constitui-se na efetivação do direito ao acesso à alimentação adequada, em proporção apropriada, sem prejudicar necessidades fundamentais. Para tanto, este trabalho tem como objetivo observar a menção implícita ou explícita da segurança alimentar e nutricional no curso de graduação em nutrição na modalidade semipresencial de uma Instituição de Ensino Superior (IES) à distância. O trabalho está dividido em seções que apresentam o curso, bem como a análise realizada pela pesquisadora. O curso em análise teve seu início em 13 de fevereiro do ano de 2017, com carga horária mínima de 3.210 horas divididas em oito semestres, ofertado de forma semipresencial; anualmente são disponibilizadas 3.000 vagas para todo o país. Os documentos utilizados para análise da pesquisa aqui apresentada foram o guia de percurso e o catálogo institucional do curso disponibilizado pela instituição, visto que não existe o Projeto Pedagógico do Curso (PPC). Ainda com relação à Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), realizada a análise quanto a presença da mesma na grade curricular, observou-se que a formação oferecida pela IES é considerada insatisfatória e, portanto, maior atenção deve ser dada à construção do PPC, enfatizando a inclusão da SAN na formação profissional. MASCARENHAS, Iara dos Santos. O tema da segurança alimentar e nutricional em um curso de graduação de nutrição na modalidade semipresencial: uma análise documental. 2021. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Tue, 05 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2797 2021-10-05T00:00:00Z https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2778 Mudanças dos hábitos alimentares: um estudo de caso sobre estudantes guineenses na Unilab – Campus dos Malês Jau, Gracinda Fanta O presente estudo tem por objetivo analisar os fatores que influenciam os hábitos alimentares, ao mesmo tempo em que intenta entender em que medida as questões socioculturais podem estar correlacionadas a hábitos alimentares dos estudantes guineenses da Unilab-campus dos Malês. É uma pesquisa de abordagem qualitativa que se caracteriza como descritiva e com procedimentos de pesquisa de Estudo de Caso, que envolve levantamentos documental e bibliográfico, análise de dados qualitativos e fontes secundárias. A estrutura desse objeto envolve o campo de conhecimento interdisciplinar. O desenvolvimento do trabalho conta com a realização de entrevistas, por meio de questionários aplicados aos estudantes, e que serviram de base para a produção dos resultados almejados. Os objetivos gerais da pesquisa visaram examinar e compreender como os estudantes guineenses matriculados na Unilab-campus dos Malês-Brasil identificam e reagem às diferenças dos comportamentos alimentares de Guiné-Bissau e Brasil. JAU, Gracinda Fanta. Mudanças dos hábitos alimentares: um estudo de caso sobre estudantes guineenses na Unilab – Campus dos Malês. 2021. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, São Francisco do Conde, 2021. Fri, 08 Oct 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/2778 2021-10-08T00:00:00Z