Quantificação de compostos macroantioxidantes presentes no bagaço de uvas proveniente da indústria vinícola no Vale do São Francisco.

Abstract

Nesse estudo foi avaliado o bagaço industrial proveniente de duas vinícolas instaladas no Vale do São Francisco, foram analisadas, cascas e sementes das cultivares Alicante Bouschet, Egiodolla, Tempranillo, Touriga Nacional e Syrah. As amostras foram submetidas a análises por meio de metodologias já consagradas. Os bagaços de cascas e sementes foram submetidos a análises para determinação de polifenóis extraíveis totais, estimados pelo método FolinCiocalteau, tiveram a determinação da atividade antioxidante, quantificada pelo método de captura do radical livre Ácido 2,2` - azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) - ABTS e por fim foram determinados os conteúdos macroantioxidantes utilizando técnicas espectrofotométricas. Estudos recentes têm demostrado que as substâncias macroantioxidantes possuem efeito positivo no organismo, especialmente por favorecerem a saúde do trato intestinal. As amostras pesquisadas eram secas (liofilizadas), nessa condição os resultados obtidos foram significativos, os polifenóis extraíveis encontrados na casca e semente da cultivar Egiodolla no 2º ciclo produtivo, foram respectivamente 466,33 e 470,90 mg GAE/100g. A atividade antioxidante da casca da cultivar Alicante Bouschet no 1º ciclo foi superior com valor de 113,46 µM Trolox/100g, e na semente a atividade antioxidante foi superior na cultivar Egiodolla no 2º ciclo, resultou num total de e 22,51 µM Trolox/100g. O teor de antioxidantes macromoleculares foi superior na casca da Alicante Bouschet 1º ciclo, 601,21 mg/100g e nas sementes de Tempranillo 1º ciclo, 615,07 mg/100g. Os compostos macroantioxidantes disponíveis nos resíduos das uvas analisadas foram expressivos, pois contém altos valores nutricionais que podem ser incorporados pela indústria alimentícia na formulação de produtos diversos.