Avaliação de polifenóis e atividade antioxidante do Café Arábica (Coffea arábica)

Abstract

O café é uma infusão proveniente de grãos torrados e moídos, sendo uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo, devido seu sabor e aroma característico. Seus efeitos benéficos à saúde podem ser fisiológicos e farmacológicos, além disso, contém propriedades psicoativas. Esta pesquisa contempla a avaliação do pó de café arábica (torrado e moído) proveniente de três marcas comercias, no qual foram analisados seus compostos associados e atividade antioxidante. Avaliou-se três amostras de café arábica denominadas: A1-Mosteiro (produzido na Comunidade Jesuítas em Baturité-CE), A2-Ejóia (produzido em Guaramiranga-CE) e A3-Café Juan Valdez (produzido na Colômbia). Os resultados foram expressos através de média ± desvio padrão. Dentre as análises realizadas o café Juan Valdez apresentou para umidade, vitamina C e polifenóis, 2,1%, 5,92% e 544,73 mg/100g respectivamente. O café Ejóia apresentou elevada capacidade antioxidante pelo método ABTS com 30,86 μM trolox/g e o café Mosteiro destacou-se com alto teor de antocianinas totais (180,27 mg/100g) e flavonoides amarelos (24,89 mg/100g). As marcas locais de café Mosteiro e Ejóia apresentaram elevados teores de compostos bioativos, agregando valor nutritivo ao produto, com potencial de inserção no mercado nacional e internacional, por ser um café orgânico de base agroecológica.