A qualidade do café torrado produzido pelo sistema agroflorestal: especial e tradicional

Abstract

O processamento do sistema agroflorestal do café no Maciço de Baturité é feito de forma artesanal, permitindo a produção de cafés especiais e tradicionais, que não possuem controle da produção, podendo em alguns casos ocorrer adulterações. Vinte e cinco amostras de café agroflorestal foram adquiridas no período de junho 2018 a março de 2019, na forma de pó e grãos torrados, em manejos tradicionais e especiais, em quatro municípios produtores de agroflorestais do Maciço de Baturité. Amostras de grãos e pó foram padronizadas em sua granulometria em 0,60 mm. As determinações dos parâmetros físico-químicos de umidade (%, m m-1 ), cafeína (%, m m-1

), resíduo mineral (%, m m-1

), extrato aquoso (%, m m-1

) e extrato

etéreo (%, m m-1) foram realizados em triplicata. Os valores médios dos parâmetros foram: umidade 3% + 1 com coeficiente de variação de 39%; cinzas 4,9% + 0,7 com coeficiente de variação 15%; extrato etéreo 19% + 2 com coeficiente de variação de 10%; extrato aquoso 27% + 6 com coeficiente de variação de 22% e cafeína 1,6% + 0,3 com coeficiente de variação de 19%. Foi possível verificar nas amostras estudadas que a qualidade química varia muito entre os produtores; entretanto, quando avaliados de forma geral, expressando os valores médios dos parâmetros, podemos dizer que eles possuem qualidade dentro dos parâmetros de qualidade esperados pela legislação brasileira.