Abstract:
O processamento do sistema agroflorestal do café no Maciço de Baturité é feito de forma
artesanal, permitindo a produção de cafés especiais e tradicionais, que não possuem controle
da produção, podendo em alguns casos ocorrer adulterações. Vinte e cinco amostras de café
agroflorestal foram adquiridas no período de junho 2018 a março de 2019, na forma de pó e
grãos torrados, em manejos tradicionais e especiais, em quatro municípios produtores de
agroflorestais do Maciço de Baturité. Amostras de grãos e pó foram padronizadas em sua
granulometria em 0,60 mm. As determinações dos parâmetros físico-químicos de umidade (%,
m m-1
), cafeína (%, m m-1
), resíduo mineral (%, m m-1
), extrato aquoso (%, m m-1
) e extrato
etéreo (%, m m-1) foram realizados em triplicata. Os valores médios dos parâmetros foram: umidade 3% + 1 com coeficiente de variação de 39%; cinzas 4,9% + 0,7 com coeficiente de variação 15%; extrato etéreo 19% + 2 com coeficiente de variação de 10%; extrato aquoso
27% + 6 com coeficiente de variação de 22% e cafeína 1,6% + 0,3 com coeficiente de
variação de 19%. Foi possível verificar nas amostras estudadas que a qualidade química varia
muito entre os produtores; entretanto, quando avaliados de forma geral, expressando os
valores médios dos parâmetros, podemos dizer que eles possuem qualidade dentro dos
parâmetros de qualidade esperados pela legislação brasileira.
Description:
AIRES, Francisco Izaias da Silva. A qualidade do café torrado produzido pelo sistema agroflorestal: especial e tradicional. TCC (Graduação) - Curso de Química, Instituto de Ciências Exatas e da Natureza, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasileira, Redenção-Ceará, 2021.
