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repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/4665
Título: | A qualidade do café torrado produzido pelo sistema agroflorestal: especial e tradicional |
Autor(es): | Aires, Francisco Izaias da Silva |
Palavras-chave: | Análise do Componente Principal Sistema agroflorestal de café Qualidade do Café |
Data do documento: | 7-Abr-2021 |
Citação: | AIRES, F. I. S. (2021) |
Resumo: | O processamento do sistema agroflorestal do café no Maciço de Baturité é feito de forma artesanal, permitindo a produção de cafés especiais e tradicionais, que não possuem controle da produção, podendo em alguns casos ocorrer adulterações. Vinte e cinco amostras de café agroflorestal foram adquiridas no período de junho 2018 a março de 2019, na forma de pó e grãos torrados, em manejos tradicionais e especiais, em quatro municípios produtores de agroflorestais do Maciço de Baturité. Amostras de grãos e pó foram padronizadas em sua granulometria em 0,60 mm. As determinações dos parâmetros físico-químicos de umidade (%, m m-1 ), cafeína (%, m m-1 ), resíduo mineral (%, m m-1 ), extrato aquoso (%, m m-1 ) e extrato etéreo (%, m m-1) foram realizados em triplicata. Os valores médios dos parâmetros foram: umidade 3% + 1 com coeficiente de variação de 39%; cinzas 4,9% + 0,7 com coeficiente de variação 15%; extrato etéreo 19% + 2 com coeficiente de variação de 10%; extrato aquoso 27% + 6 com coeficiente de variação de 22% e cafeína 1,6% + 0,3 com coeficiente de variação de 19%. Foi possível verificar nas amostras estudadas que a qualidade química varia muito entre os produtores; entretanto, quando avaliados de forma geral, expressando os valores médios dos parâmetros, podemos dizer que eles possuem qualidade dentro dos parâmetros de qualidade esperados pela legislação brasileira. |
Descrição: | AIRES, Francisco Izaias da Silva. A qualidade do café torrado produzido pelo sistema agroflorestal: especial e tradicional. TCC (Graduação) - Curso de Química, Instituto de Ciências Exatas e da Natureza, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasileira, Redenção-Ceará, 2021. |
URI: | repositorio.unilab.edu.br/jspui/handle/123456789/4665 |
Aparece nas coleções: | Artigo - Licenciatura em Química |
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