Resumen:
A falta de informação sobre os princípios nutritivos e o reaproveitamento de alimentos gera um
desperdício considerável de recursos alimentares, e, consequentemente, uma diminuição da qualidade
nutritiva das refeições de uma população. Diante disso, destaca-se a importância de avaliar os
resultados de ações de educação alimentar e nutricional na qualidade alimentar e nas mudanças de
hábitos de uma população. A pesquisa foi realizada no distrito de Encosta de Cima, localizado no
Município de Aracoiaba – Ceará, com integrantes de famílias assistidas pelos programas de assistência
social do município. Em um primeiro momento, um questionário sobre hábitos alimentares foi aplicado
com todos os participantes no primeiro encontro após aceitação da participação no projeto. Em seguida
foi realizada a oficina de educação nutricional, onde foram desenvolvidas receitas com a participação
dos integrantes da pesquisa, e em seguida foi realizada uma roda de conversa com orientações e tira-
dúvidas a respeito dos temas propostos. Ao final, foi aplicado novamente o questionário para
investigação da mudança de hábitos e qualidade alimentar dos participantes após a oficina. A
realização de oficinas de educação nutricional proporcionou aos participantes uma nova visão sobre as
diversas formas de preparo e inclusão de alimentos já presentes no seu cotidiano, diminuindo dessa
forma os desperdícios e agregando um maior valor nutricional as preparações.
Descripción:
BEZERRA, Yasmim Matos. Avaliação do Impacto de ações de educação alimentar e nutricional na qualidade alimentar e
mudança de hábitos na comunidade de encosta de cima no município de Aracoiaba – Ceará. 2021, 11f. TCC - Curso de Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional, Instituto de Educação a Distância, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceará, 2021.
