Resumen:
O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, sendo rico em compostos fenólicos
que apresentam atividade antioxidante com efeitos benéficos à saúde. O café produzido
em Mulungu-CE, no Sítio São Roque é exclusivo da espécie arábica, tendo seu cultivo de
base agroecológica. A produção de café nesta localidade é considerada artesanal, tendo
como um dos entraves de sua comercialização, a falta de tecnologias pós-colheita
adequadas. Portanto, como forma de contribuição à melhoria do referido produto, esta
pesquisa teve como objetivo caracterizar química e físico-quimicamente amostra de café
“São Roque” torrado e moído, proveniente da Região do Maciço de Baturité. Amostras
de café foram analisadas quanto: umidade; resíduo mineral fixo; acidez total titulável;
pH; açúcares solúveis totais; vitamina C total; flavonóides amarelos e antocianinas totais.
Os resultados foram expressos através de média ± desvio padrão. Os resultados
encontrados para acidez total e pH foram de 0,6% e 6,28, respectivamente. Os teores de
umidade e resíduo mineral fixo, encontram-se de acordo com a normas da ANVISA,
proporcionando um café embalado sem riscos de micro-organismos. Quanto aos
compostos bioativos, nesta pesquisa foram encontrados valores de 3,8 mg/100g de
amostra para vitamina C, 28,31 mg/100g para antocianinas totais e 74,68 mg/100g para
flavonóides amarelos. Pode-se concluir que o café “São Roque” de cultivo sombreado em
sistema agroecológico, apresentou resultados satisfatórios, evidenciando
Descripción:
SOUSA, Francisca Joseli Freitas de. Caracterização do Café sombreado de base agroecológica no Maciço de Baturité Ceará. 2017. 40 f. TCC (Graduação) - Curso de Agronomia, Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasileira, Redenção-Ceara, 2017.
