Resumen:
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital público de
Fortaleza pertencente a rede SESA (Secretaria de Saúde do Estado do Ceará), que serve
refeições para pacientes, funcionários e acompanhantes, verificam-se sobras de alimentos
em devolução de pratos e no balcão de distribuição. O objetivo deste trabalho foi avaliar o
efeito da sensibilização dos comensais sobre o desperdício de alimentos. A coleta de dados
foi realizada durante o almoço, que é a refeição com maior número de comensais no período
de 15 a 30 de junho/2020. A pesquisa foi dividida em três etapas: pesagem do resto ingesta
do almoço antes da campanha de conscientização, pesagem do resto ingesta do almoço
durante a campanha de conscientização contra o desperdício e pesagem do resto ingesta do
almoço após a campanha de conscientização. As variáveis utilizadas foram: a média do peso
do prato dos comensais, peso do resto ingesta, média do resto ingesta per capita e aceitação
do cardápio da semana. Foi possível, através da campanha contra o desperdício, reduzir o
percentual de resto ingesta de 8% para 4,39% durante a semana da campanha, e reduziu para
3,99% na semana seguinte a realização da campanha. Ao final da ação foi aplicada uma
enquete, onde os comensais elencaram os pratos principais de melhor aceitação e deram
sugestões possibilitando adaptações culinárias na elaboração dos cardápios. Pode-se concluir
que a campanha de sensibilização contra o desperdício influenciou positivamente na
diminuição do desperdício, contudo faz-se necessário que as ações educativas com essa
finalidade sejam constantes.
Descripción:
BEZERRA, Jacqueline Jaguaribe. Desperdício alimentar em unidade de alimentação e nutrição hospitalar: uma
avaliação e estratégia para combatê-lo. 2021, 18f. TCC - Curso de Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional, Instituto de Educação a Distância, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Redenção-Ceará, 2021.
